lundi 27 août 2012

Clafoutis aux cerises

Je vous avais promis de partager avec vous une autre recette de clafoutis, vous vous souvenez? Et bien je commence par une autre recette sucrée, celle du clafoutis aux cerises.

C'est assez drôle car, j'ai fait beaucoup de clafoutis salés mais un seul de sucrée l'été dernier. Je ne me souviens pas avoir manger un jour un clafoutis aux cerises. Je me suis que c'était bien beau de faire des clafoutis salés, mais ce serait bien faire la version classique du clafoutis non?

Alors oui j'ai craqué, j'avais de belles cerises, cette année je peux même dire que j'ai fait une cure de cerises! Donc me voilà un soir de fin de semaine à nous faire pour le souper un clafoutis. 

J'ai encore pesté après mon dénoyauteur pourri (achat pas cher = souvent achat raté) puisque j'ai encore perdu plein de temps... Ceci dit, ce n'est pas obligatoire de dénoyauter les cerises, je l'ai fait pour la petite, plus facile à manger et surtout pas de danger!

Bref, assez parler, place à la recette! Régalez-vous. Au fait, j'en ai congelé un peu, des versions mini, je n'ai pas de photo de ces derniers car elle était flou. Je vous ai déjà dit que je n'étais pas douée? D'ailleurs la photo ci-dessous n'est pas super non plus, et en bonne gourmande que je suis... j'avais déjà manger la moitié ;) !


Clafoutis aux cerises


Ingrédients :
  • 500 grs de cerises
  • 1 gousse de vanille ou du caviar de vanille
  • 130 grs de farine
  • 150 grs de sucre
  • 4 œufs
  • 400 ml de lait
  • 30 grs de beurre salé

Préparation :

Préchauffer le four à 210ºC.

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter si vous le souhaitez.

Faire chauffer tout doucement le lait. Fendre la gousse de vanille en deux et la faire infuser dans le lait.

Faire fondre le beurre (attention ne pas le faire cuire) dans une autre casserole.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter le sucre tout en continuant de battre. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et battre énergiquement. Ajouter le beurre fondu puis le lait. Mélanger bien.

Beurrer un plat à tarte ou des petits moules. Mettre les cerises au fond du moule puis ajouter la pâte dessus.

Enfourner pour 25 minutes puis laisser tiédir avant de déguster!

Source : Flans, fars et clafoutis, Isabel Brancq-Lepage, Les petits plats Marabout






jeudi 23 août 2012

Clafoutis aux fraises

Comme chaque fin de mois c'est le rendez-vous Culino Versions! Chaque mois, ceux et celles qui participent à ce grand partage de recettes sur le web sont invités à choisir un thème parmi trois choix. Pour août nous avons choisi les clafoutis sucrés ou salés au choix!

Me voici donc avec une recette de clafoutis que je souhaite partager à mon tour. Le clafoutis est pour moi une recette salé ou sucré mais avant tout d'été. J'en ai fait trois cet été un salé et deux sucrés. Je ne sais pas lequel partager avec vous?!

Mon choix a finalement été guidé par les photos. J'ai, en effet, décidé de partager le clafoutis qui a eu les meilleurs photos! Et de partager les deux autres recettes d'ici la fin de l'été, si le temps me le permet!

Alors allons-y avec le clafoutis aux fraises! C'est une recette de Bob le chef trouvée sur internet. J'avais encore envie d'un clafoutis et j'avais aussi rapporté de l'épicerie des fraises de l'île d'Orléans, de superbes fraises d'automne sucrées à point.

Je ne voulais pas passer à côté de ces fraises qui me permettent de prolongé la saison estivale.

Un régal! Nous nous sommes sucré le bec comme on dit. J'ai également fait des versions mini, que j'ai congelées. Le clafoutis se congèle bien, il suffit de bien le laisser se décongeler avant de déguster, légèrement réchauffé ou froid. Voici donc la recette...


Clafoutis aux fraises

 


Ingrédients :
  • 500 grs de fraises
  • 15 ml de beurre pour le moule
  • 4 œufs
  • 125 ml de sucre (correspond à ½ tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de farine (correspond à 2 tasses)
J'ai oublié la double pesée pour la version en gramme de la farine et du sucre, désolée.

Préparation :

Préchauffer le four à 180ºC.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux puis réserver. Beurrer un moule à tarte ou autre. Mettre les fraises au fond du moule.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le sel, ajouter le lait et la farine progressivement et en alternance. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Verser le mélange obtenu sur les fraises et enfourner pour 45 à 50 minutes.







mardi 21 août 2012

Pancakes d'épeautre

Ayant plusieurs amis intolérants au gluten et allergique aux noix et autres aliments, je m'informe et teste des recettes de temps en temps afin de leur faire plaisir lorsque je les reçois. J'aime prendre soin et apporter de petites attentions à ceux que j'aime.

Je me suis acheter récemment un livre super intéressant : Libre, 140 recettes sans allergènes! C'est la première recette que je teste de ce livre. Pourquoi je l'ai acheté? Et bien j'ai voulu essayer par moi-même des recettes sans gluten pour commencer. Comme je suis assez boulange et en tant que bonne française je trouve cela important du bon pain. J'ai testé le pain magique avec de la farine sans gluten trouvée à l'épicerie. Le résultat? Beurk! Pas beau, ni bon c'était dégueulasse! Voilà pourquoi j'ai acheté ce livre, il est bien présenté et facile à suivre...

Ces pancakes d'épeautre ne contiennent pas de produits laitiers, de blé, de levure, de maïs, de sucre, d’œufs, de noix! Ils peuvent même être sans soja si on utilise du lait de riz. 
 
C'est une recette qui peut faire changement pour les fans de pancakes que nous sommes, d'ailleurs j'en ai encore une autre à tester sous le coude (mais pas sans gluten dsl)! Facile à réaliser, le tout étant d'avoir les ingrédients, ce qui se prévoit et se trouve sans trop de soucis dans toutes les épiceries. J'ai personnellement remplacer l'huile de carthame (je n'en ai pas trouvé!) par de l'huile végétale.

Et pour couronner le tout, ces pancakes sont beaux et bons!!! Alors même si vous n'êtes pas intolérants au gluten, essayez-les!


Pancakes d'épeautre



Ingrédients :

  • 1 tasse (250ml) de farine d'épeautre
  • 1 c.a.s/table spoon (15ml) de miel (facultatif)
  • 2 c.a.s/table spoon (30ml) de levure chimique ou poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait de soja nature ou de riz
  • 2 c.a.s/table spoon (30ml) d'huile végétale
Préparation :

Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le lait de soja, l'huile et le miel, fouetter jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes sans grumeaux.

Huiler légèrement votre poêle (pour moi une poêle à blinis) et déposer un peu de pâte dans la poêle chaude. Retourner le pancake dès l'apparition de petites bulles, cuire encore 2 minutes environ.

Servir avec du sirop d'érable ou ce que vous préférez!

Source : Libre 140 recettes sans allergènes, Shirley Plant, Modus vivendi






jeudi 16 août 2012

Burger au tofu

Depuis que je fais mes pains à burger (recette ici) j'ai envie de tester plein de burgers différents. C'est un peu comme si je découvrais que l'on peut faire des burgers autrement qu'avec du steack haché! Rassurez-vous, je ne viens pas d'une autre planète, c'est juste qu'avant je cuisinais pas ou peu les burgers. J'allais chez «le meilleur ami» des enfants comme tout le monde. Bien qu'avec le temps je préférais les pubs où ils sont bien meilleurs, info valable pour les frites aussi! Quoi que j'aime bien aussi les frites au four (recette ici).

Bref, donc je cuisine plus et je cuisine ce genre de souper de temps en temps pour les soirées en famille devant un dessin animé! Sinon c'est au resto que nous en mangeons soit dans un pub, soit au Chic Shack, une super place à burger à Québec.

Là-bas, j'ai eu l'occasion de goûter un burger au tofu. Ce type de burger me tentait depuis un moment, j'ai même acheté le magasine de Ricardo spécial burgers (Chef reconnu au Québec, pour plus d'info ici ou www.ricardocuisine.com).
 
J'aime bien le tofu, mais jusqu'à présent je prenais du mou et je le mettais dans mes omelettes. Pas très aventureuse me direz vous, mais je découvre ce produit petit à petit et le teste régulièrement. Donc là je suis passée au tofu ferme!

Et franchement, j'ai été séduite! Pourquoi? Parce que c'était bon pardi! Je vous laisse essayer et juger par vous même!


Burger au tofu


Ingrédients :
  • 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme
  • Gruyère coupé en tranches
  • 4 pains à burger
  • mayonnaise maison (c'est meilleur et franchement pas long à faire!)
  • Moutarde
  • Pousses d'épinards
  • Huile végétale
  • Sel & poivre

La quantité pour 4 burgers. Vous pouvez remplacer le gruyère par du cheddar orange et les épinards par de la roquette.

Préparation :

En fonction de la taille de vos burgers pour le sens de la découpe, découper de fines tranches de tofu et réserver. Faire de même avec le gruyère.

Faire le montage suivant : une tranche de tofu, une tranche de gruyère, tofu, gruyère puis tofu. Fixer les pavés de tofu obtenus avec des cure-dents. Saler et poivrer puis verser un filet d'huile végétale dessus.

Il est nécessaire de bien faire tenir les pavés de tofu afin de faciliter la cuisson. Erreurs à éviter : les cure-dents trop longs, faire trop ressortir les cure-dents des bords, passer les cure-dents dans les trous du gruyères...

Préchauffer le BBQ à puissance élevée, huiler la grille ou installer une plaque de cuisson spécial BBQ (pratique parce que cela risque de couler un peu...).

Avoir près de soi la mayonnaise, la moutarde, les épinards pour le montage du burger, cela doit être rapide pour manger chaud.

Découper vos pains à burger, les mettre à chauffer sur la grille du BBQ le temps de cuire le premier côté des pavés de tofu (2 minutes). Badigeonner de mayonnaise et moutarde les pains.

Faire griller les pavés de tofu 2 minutes (ou un peu moins) de chaque côté, le fromage doit avoir fondu et commencer à couler. Retirer du BBQ, enlever les cure-dents.

Déposer les pavés sur la base des burgers garnis de mayo et ou moutarde, puis ajouter les épinards, refermer le burger et déguster!


Source : Ricardo, volume10 numéro 5





lundi 13 août 2012

Pétoncles grillés aux algues et au sésame

Lorsque je lis un livre de cuisine, je marque les pages de post-it pour retrouver plus facilement les recettes qui me plaisent et que j'aimerai faire prochainement.  Mes livres sont tous remplis de post-it!!!

Quand la recette se trouve dans un magazine, si ce n'est pas un magazine de cuisine exclusivement, j'arrache la page ;). Ce qui fait que j'ai une pochette pleine de pages de magazines! 

Parfois je les consulte, pour trouver de l'inspiration et certaines d'entre elles finissent sur mon bureau visibles, pour ne pas que j'oublie de les faire là tout de suite! Résultat mon bureau est toujours en bordel :( !

Dans cette recette, les mots «pétoncles» (miam), «graines de sésame», «algues» m'ont attirés ainsi que la photo c'est appétissant.

La recette est originale, facile et bonne donc essayez là! Ne faites pas comme moi, zapper la partie accompagnement... Il y a des fois où j'oublie une partie du repas, trop concentrée sur la réalisation du principal!

En accompagnement voici quelques idées : nouilles de riz, légumes verts, riz par exemple.


Pétoncles grillés aux algues et au sésame


Désolée pour la qualité de la photo, j'ai failli oublié!

Ingrédients :

  • 16 gros pétoncles
  • 1 c.a.s/table spoon de graines de sésame grillées
  • 1 feuille d'algue nori (celle des makis)
  • 2 c.a.s/table spoon d'huile de sésame
  • Jus d'une demi citron
  • Sel & poivre

Préparation :

Rincer et éponger les pétoncles. Retirer le muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle.
Saler et poivrer.

Hacher la feuille d'algue et réserver.

Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame et l'algue hachée. Prenez la moitié de ce mélange et parsemer la moitié du mélange sur les deux côtés des pétoncles.

Dans un poêle faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Saisir les pétoncles 4 minutes de chaque côté. Si les pétoncles sont trop grosses les cuire en deux fois.
Parsemer du reste du mélange d'algues, arroser de jus de citron et d'un filet d'huile de sésame (facultatif).

Servir.

Source : Coup de Pouce, février 2012, Denyse Roussin

mardi 7 août 2012

Pizza de fille aux pêches et vinaigre balsamique

Allo tout le monde, et non je ne suis pas partie au bout du bout du monde, j'ai juste pris plus de temps pour ma famille et les beaux jours! Du coup, chaque fois que je cuisinais, je mettais de côté les livres et les recettes pour les partager plus tard... Résultat mon petit bureau regorge de recette à publier! Oups!

Je commence avec une recette d'été et originale la pizza aux pêches que j'ai découverte sur le blog Love and Olive Oil récemment bien qu'elle date un peu cette recette! 
En passant c'est un blog avec tout plein de jolies recettes et photos qui donnent toutes faim rien qu'à les regarder!

Vous connaissez aussi mon affection pour le blog Je veux être bonne, non? Si! Alors vous ne serez pas surpris si je vous dis que j'ai testé la pizza rose à la betterave dont on retrouve la recette ici. Un vrai délice cette pizza, du coup j'ai souvent envie de refaire cette pâte toute rose, toute belle, j'ai de temps en temps un côté girly, et oui! 

J'ai décidé cette fois de la marier avec la pêche et le vinaigre balsamique, orange et rose un beau duo de couleur! Des convives, et hop, la recette prenait forme. Je l'ai servie en tant qu'apéro/entrée. Un régal tout simplement!

J'ai gardé une partie de la pâte à pizza que j'ai congelé... résultat du test à venir en commentaire dès que je l'utilise! En attendant, régalez-vous!


Pizza de fille aux pêches 
et vinaigre balsamique



Ingrédients :

Pâte à pizza
  • 150 grs de farine
  • 100 grs de semouline
  • 2 ¼ c.a.c/teaspoon de levure boulangère instantanée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.a.s/table spoon d'huile d'olive
  • 40 grs de purée de betterave
Garniture pizza
  • 250ml de vinaigre balsamique
  • 2 c.a.s/table spoon d'huile d'olive
  • mozzarella à pizza râpée
  • fromage de chèvre à pâte molle
  • 4 pêches
  • basilic

Pour la quantité de mozzarella ou de fromage de chèvre c'est au goût de chacun, j'ai mis au pif, j'avoue j'ai eu la flemme de convertir les onces en grammes ;(.
Voici les conversions pour information : dans la recette de base il est prévu 8 onces de mozzarella soit environ 230 grs et 2 onces de chèvre soit 60 grs.

Préparation :

Préparer la pâte à pizza

Si vous avez des betteraves cuites, réduisez les en purée afin d'obtenir 40 grs de purée bien lisse et sans morceaux.
Si vous avez des betteraves crues les laver correctement, couper les fanes. Les mettre dans un récipient avec couvercle allant au micro-onde et les mettre à cuire 15 minutes. Laisser refroidir et éplucher puis réduire en purée au robot ou avec un presse purée. La purée doit être bien lisse et sans morceaux.

Délayer la levure dans un peu d'eau. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel et la semouline. Mélanger à la vitesse 2 avec le crochet. 
Arrêter le robot et ajouter l'huile, puis la purée de betteraves et la levure. Mélanger à nouveau avec le crochet, vitesse 2 quelques minutes. 
Puis pétrir encore une ou deux minutes à la main pour obtenir une pâte plus homogène, élastique et former une belle boule de pâte.

Placer la boule dans un saladier fariné ou huilé, tourner la boule de façon à ce qu'elle soit farinée/huilée de toute part, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures.

La pizza en elle-même

Faire réduire le balsamique dans une casserole, il doit épaissir et s'évaporer un peu. Cela prend environ 20 minutes, il vous restera environ ¼ de tasse soit 60ml. Réserver.

Faire préchauffer le four à 240ºC.

Éplucher et couper en tranches fines les pêches. Réserver.

Étaler votre pâte à pizza et la mettre dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Huiler là avec un pinceau de cuisine très légèrement. 

Ajouter la mozzarella râpée, quantité suffisante pour recouvrir le centre de la pizza, ajouter ensuite des morceaux de fromage de chèvre à pâte molle, puis recouvrir des tranches de pêches (gardez en quelques unes)

Verser la réduction de balsamique en filet (gardez en un peu pour la couleur au service).

Enfourner pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite, dorée et que les fromages aient bien fondus.

Avant de servir, ajouter quelques tranches de pêches non cuite pour le côté frais en bouche, puis un peu de basilic fraîchement coupé et un filet de réduction balsamique.